Introduction

Introduction

Monsieur Johnson, professeur de psychologie à l’université de Créteil, s’est interrogé sur notre sens goût en se demandant : « Pourquoi dit on qu’il faut boucher notre nez quand on n'aime pas un aliment ? Si l’on peut utiliser cette expression c’est que forcément notre odorat est un facteur du goût, pourquoi pas même nos autres sens ? » Monsieur Johnson à fait appel aux plus grands, aux plus forts ! Bien entendu les chercheurs de l’institut Biocondo ! Dans cet énorme institut, 3 chercheurs ont tenté de relever le défi : Faustine, Julie et Samuel.

Pour commencer, ces trois chercheurs ont effectué des expériences préliminaires. Ils ont réalisé ces expériences sur une classe de 17 élèves du collège Daniel Féry à Limeil-Brévannes.

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Protocole expérimentale au collège Daniel Féry

 

Tests et questions

Test n°1 

Questions :

1)      D’après vous, quel est l’aliment mangé ?

2)      D’après vous, quel est l’aliment mangé ?

 

Test n°2

Question :

 1)      Laquelle de ces pommes choisiriez-vous ? Pourquoi ?

 

Test n°3 

Questions :

1)      D’après vous, quelle est la forme et la texture du bonbon ?

2)      Rien qu’au toucher, penses-tu aimer ce bonbon ?

3)      Goûte-le. Aimes-tu ?

 

Test n°4

Questions :

1)      Associez un goût à chacun des bonbons justes en les regardant.

2)      Lequel choisiriez-vous ? Pourquoi ?

3)      Associez un goût à chacun après les avoir goûté.

4)      Lequel vous paraît le plus sucré ? Le plus acide ?

 

TEST 1 

  • Toucher des bonbons et les reconnaitre sans les regarder.

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  • Demander si une pomme semble meilleure qu’une autre juste en utilisant la vue.

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  • Sentir un arôme sans savoir ce que c’est.
  • Goûter un aliment en sentant un arôme différent et reconnaître l’aliment mangé.

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  • Présenter plusieurs mêmes bonbons de couleurs différentes, demander lequel est le meilleur juste à la vue,   d’associer chaque bonbon à une saveur grâce à la vue, gouter chaque bonbon et associer chacun à un goût.

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Résultat du test numéro 1

NUMERO DE LA PERSONNE

AGE

SEXE

QUESTION 1

QUESTION 2

TEST PROUVE ?

1

14

M

J’ai reconnu la banane

J’ai reconnu la pomme

Il a bien reconnu les deux aliments. Ce n’est pas à quoi nous nous attendions.

2

14

M

Banane

Pomme

Il a bien reconnu les deux aliments. Ce n’est pas à quoi nous nous attendions.

3

14

F

Banane

Pomme

Elle a bien reconnu les deux aliments. Ce n’est pas à quoi nous nous attendions.

4

14

F

Banane

Pomme

Elle a bien reconnu les deux aliments. Ce n’est pas à quoi nous nous attendions.

5

14

M

Banane

Pomme

Il a bien reconnu les deux aliments. Ce n’est pas à quoi nous nous attendions.

6

15

M

Banane

Pomme

Il a bien reconnu les deux aliments. Ce n’est pas à quoi nous nous attendions.

7

14

F

Banane

Pomme

Elle a bien reconnu les deux aliments. Ce n’est pas à quoi nous nous attendions.

8

15

F

Banane

Pomme

Elle a bien reconnu les deux aliments. Ce n’est pas à quoi nous nous attendions.

9

14

F

Banane

Pomme

Elle a bien reconnu les deux aliments. Ce n’est pas à quoi nous nous attendions.

10

14

F

Banane

Pomme

Elle a bien reconnu les deux aliments. Ce n’est pas à quoi nous nous attendions.

11

14

M

Banane

Pomme

Il a bien reconnu les deux aliments. Ce n’est pas à quoi nous nous attendions.

12

14

M

Banane

Pomme

Il a bien reconnu les deux aliments. Ce n’est pas à quoi nous nous attendions.

13

14

M

Banane

Pomme

Il a bien reconnu les deux aliments. Ce n’est pas à quoi nous nous attendions.

14

14

M

Je reconnais la banane, car ça sent la banane

Je reconnais la pomme mais ça ne sent rien

Le numéro 14 a répondu au test exactement comme nous le souhaitions

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Résultat du test numéro 2

NUMERO DE LA PERSONNE

AGE

SEXE

QUESTION

TEST PROUVE ?

1

14

M

Je choisis la pomme numéro 2 car elle est plus belle esthétiquement.

On en conclue que la vue joue un rôle dans le choix de l’aliment et donc influence le gout

2

14

M

Je choisis la pomme numéro 2 car elle n’a pas l’air pourrie.

On en conclue que la vue joue un rôle dans le choix de l’aliment et donc influence le gout

3

14

F

Je choisis la pomme numéro 2 puisqu’elle n’est pas pourrie.

On en conclue que la vue joue un rôle dans le choix de l’aliment et donc influence le gout

4

14

F

Je choisis la pomme numéro 2 car elle est plus belle.

On en conclue que la vue joue un rôle dans le choix de l’aliment et donc influence le gout

5

14

M

Je choisis la pomme numéro 2 car la première a l’air périmée.

On en conclue que la vue joue un rôle dans le choix de l’aliment et donc influence le gout

6

15

M

Je choisis la pomme numéro 2 parce qu’elle a l’air meilleure que l’autre.

On en conclue que la vue joue un rôle dans le choix de l’aliment et donc influence le gout

7

14

F

Je choisis la pomme numéro 2 parce qu’elle est plus belle.

On en conclue que la vue joue un rôle dans le choix de l’aliment et donc influence le gout

8

15

F

Je choisis la pomme numéro 2 parce que la première est pourrie.

On en conclue que la vue joue un rôle dans le choix de l’aliment et donc influence le gout

9

14

F

Je choisis la pomme numéro 2 parce qu’elle est moins marron.

On en conclue que la vue joue un rôle dans le choix de l’aliment et donc influence le gout

10

14

F

Je choisis la pomme numéro 2 car la première est pourrie.

On en conclue que la vue joue un rôle dans le choix de l’aliment et donc influence le gout

11

14

M

Je choisis la pomme numéro 2 car la première a l’air d’être trop mure.

On en conclue que la vue joue un rôle dans le choix de l’aliment et donc influence le gout

12

14

M

Je choisis la pomme numéro 2 car elle est plus belle.

On en conclue que la vue joue un rôle dans le choix de l’aliment et donc influence le gout

13

14

M

Je choisis la pomme numéro 2 parce qu’elle est mure.

On en conclue que la vue joue un rôle dans le choix de l’aliment et donc influence le gout

14

14

M

Je choisis la pomme numéro 2 car la première à l’air pourrie.

On en conclue que la vue joue un rôle dans le choix de l’aliment et donc influence le gout

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Résultat du test numéro 3

NUMERO DE LA PERSONNE

AGE

SEXE

QUESTION 1

QUESTION 2

QUESTION 3

1

14

M

Le bonbon semble rond

Oui

Oui

2

14

M

Le bonbon semble rond et dur, je reconnais un mini-dragibus

Oui

Oui

3

14

F

Le bonbon semble rectangle bizarre.

Oui

Oui

4

14

F

Le bonbon semble mou et à la forme d’une mini bouteille.

Oui

Oui

5

14

M

Le bonbon semble rond et dur

Oui

Oui

6

15

M

Le bonbon semble avoir la forme d’une mini bouteille et être moue.

Oui

Oui

7

14

F

Le bonbon semble être rond et dur.

Oui

Non

8

15

F

Le bonbon me paraît avoir une forme rectangulaire, un peu long et moue.

Oui

Oui

9

14

F

Je reconnais la texture gélatineuse j’en déduis que c’est un nounours.

Non

Oui

10

14

F

Le bonbon me paraît triangle-rectangle, mou, long j’en déduis que c’est un coca.

Oui

Oui

11

14

M

Le bonbon semble être triangle-ovale et mou

Non

Oui

12

14

M

Le bonbon semble mou.

Oui

Oui

13

14

M

Le bonbon semble moelleux.

Oui

Oui

14

14

M

Le bonbon paraît être gélatineux comme un nounours.

Oui

Oui

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Résultat du test numéro 4

NUMERO DE LA PERSONNE

AGE

SEXE

QUESTION 1

QUESTION 2

QUESTION 3

Question 4

1

14

M

Noir : Anis

Vert : Pomme

Bleu : Citron

Jaune : Citron

Rose : Pamplemousse

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le bleu parce que c’est ma couleur préféré

Noir : Sucré

Vert : Pomme

Bleu : Framboise

Jaune : Citron

Rose : Citron

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le plus sucré : Noir

Le plus acide : Bleu

2

14

M

Noir : Réglisse

Vert : Pomme

Bleu : Grenadine

Jaune : Citron

Rose : Cerise

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le bleu parce qu’il est plus beau et plus sucré

Noir : Sucré

Vert : Pomme

Bleu : Grenadine

Jaune : Citron

Rose : Cerise

Rouge : Fraise

Orange :Orange

Le plus sucré : Noir

Le plus acide : Bleu

3

14

F

Noir : Cola

Vert : Pomme

Bleu : Framboise

Jaune : Banane

Rose : Cerise

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Je choisirais le bleu car il est à la framboise et que la couleur bleu est original

Noir : Myrtille

Vert : Pomme

Bleu : Framboise

Jaune : Sucré

Rose : Sucré

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le plus sucré : Noir

Le plus acide : Bleu

4

14

F

Noir : Réglisse

Vert : Pomme

Bleu : Myrtille

Jaune : Citron

Rose : Cerise

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Je préfère le bleu car le gout est nouveau est très sucré

Noir : Ne sais pas

Vert : Pomme

Bleu : Myrtille

Jaune : Citron

Rose : Cerise

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le plus sucré : Rouge

Le plus acide : Bleu

5

14

M

Noir : Réglisse

Vert : Pomme

Bleu : Framboise

Jaune : Citron

Rose : Fraise

Rouge : Cerise

Orange : Orange

Je préfère le bleu car il est à la framboise

Noir : Sucré

Vert : Sucré

Bleu : Sucré

Jaune : Sucré

Rose : Sucré

Rouge : Sucré

Orange : Sucré

Le plus sucré : Rose

Le plus acide : Bleu

6

15

M

Noir : Réglisse

Vert : Pomme

Bleu : Framboise

Jaune : Citron

Rose : Cerise

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le vert car c’est ma couleur préféré

Noir : Sucré

Vert : Sucré

Bleu : Acide

Jaune : Acide

Rose : Sucré

Rouge : Sucré

Orange : Sucré

Le plus sucré : Bleu

Le plus acide : Aucun n’est acide

7

14

F

Noir : Réglisse

Vert : Pomme

Bleu : Ne sais pas

Jaune : Ne sais pas

Rose : Framboise

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le rouge parce que j’aime bien le gout fraise

Noir : Réglisse

Vert : Pomme

Bleu : Ne sais pas

Jaune : Ne sais pas

Rose : Framboise

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le plus sucré : Rouge

Le plus acide : Bleu

8

15

F

Noir : Réglisse

Vert : Pomme

Bleu : Grenadine

Jaune : Citron

Rose : Framboise

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le bleu car j’aime le gout grenadine et sa couleur

Noir : Réglisse

Vert : Pomme

Bleu : Grenadine

Jaune : Citron

Rose : Framboise

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le plus sucré : Rose

Le plus acide : Noir

9

14

F

Noir : Sucré

Vert : Pomme

Bleu : Bubble Gum

Jaune : Citron

Rose : Fraise

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le rose parce qu’il est beau

Noir : Sucré

Vert : Pomme

Bleu : ne sais pas

Jaune : Sucré

Rose : Sucré

Rouge : Sucré

Orange : Sucré

Le plus sucré : Bleu et rose

Le plus acide : Noir et orange

10

14

F

Noir : Réglisse

Vert : Pomme

Bleu : Myrtille

Jaune : Banane

Rose : Fraise

Rouge : Framboise

Orange : Orange

Jaune parce que j’aime son gout

Noir : Sucré

Vert : Sucré

Bleu : Acide - Sucré

Jaune : Sucré

Rose : Moins sucré

Rouge : Très sucré

Orange : Sucré

Le plus sucré : Noir

Le plus acide : Bleu

11

14

M

Noir : Cola

Vert : Pomme

Bleu : Myrtille

Jaune : Banane

Rose : Fraise

Rouge : Framboise

Orange : Orange

Le rouge car j’aime le gout fraise

Noir : Sucré

Vert : ne sais pas

Bleu : ne sais pas

Jaune : ne sais pas

Rose : ne sais pas

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le plus sucré : Rouge

Le plus acide : Orange

12

14

M

Noir : Réglisse

Vert : Pomme

Bleu : Grenadine

Jaune : Citron

Rose : Fraise

Rouge : Cerise

Orange : Orange

Le bleu car il est à la framboise

Noir : Sucré

Vert : Pomme

Bleu : Sucré

Jaune : Citron

Rose : Fraise

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le plus sucré : Noir

Le plus acide : Bleu

13

14

M

Noir : Réglisse

Vert : Pomme

Bleu : Framboise

Jaune : Citron

Rose : Fraise

Rouge : Ne sais pas

Orange : Orange

Le bleu

Noir : Sucré

Vert : Pomme

Bleu : Framboise

Jaune : Citron

Rose : ne sais pas

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le plus sucré : Noir

Le plus acide : Bleu

14

14

M

Noir : Ne sais pas

Vert : Pomme

Bleu : Fruit des bois

Jaune : Banane

Rose : Ne sais pas

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le bleu car j’aime cette couleur et le gout fruit des bois

Noir : Ne sais pas

Vert : Pomme

Bleu : Fruit des bois

Jaune : Banane

Rose : Ne sais pas

Rouge : Fraise

Orange : Orange

Le plus sucré : Noir

Le plus acide : Bleu

 

 

Conclusion de nos expériences :

Nous avons trouvé les résultats attendu pour chaque expérience, prouvant ainsi que la vue et le toucher influence le goût. Les élèves ont souvent associé des goûts tel que la fraise pour le bonbon rose, pomme pour le bonbon vert, citron pour le bonbon jaune, prouvant que la vue influence leur goût en fonction de leur souvenir. Aussi, pour le test numéro 2, tous les élèves ont choisi la belle pomme, et non la pomme abîmée, prouvant aussi que la vue influence leur goût.

Or l'expérience sur l’odorat n'a pas été concluante. Nous n'avons pas trouvé les résultats attendus.

Nous posons alors la problématique suivante :

L'odorat influence-t-il le goût ?

 

Pour y répondre les chercheurs se sont focalisés sur trois points :

  • Tout d’abord sur l’odeur sa définition, l’explication d’une molécule odorante et la synthétisation de l’arôme de banane.
  • Puis savoir comment l’homme perçoit il le goût d’un point de vue biologique en s’intéressant à la langue et au nez.
  • Enfin qu’est-ce qui peut aussi allitérer notre goût en s’intéressant aux maladies et à des facteurs de notre environnement.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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